[Rezepte]: glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich


Natürlich haben sie mich mal wieder beim Bäcker angelacht - Bagels! Und nachdem es sie in der glutenfreien Variante frisch nicht zu kaufen gibt, habe ich mich kurzerhand selbst an die Rührschüssel begeben und experimentiert, und im Nu super leckere und softe glutenfreie Bagels gezaubert. Ich bin stolz auf mich, dass sie auf Anhieb so perfekt geworden sind. 


Gestern Abend habe ich sie gebacken, und heute Früh waren sie innen immer noch super soft (was ja bei glutenfreiem Gebäck nicht immer selbstverständlich ist ;-) ).
Um die glutenfreien Bagels etwas saftiger zu machen, und zugegeben, um den ein oder anderen kleinen Gemüseverweigerer zu überlisten, habe ich zum glutenfreien Hefeteig eine geraspelte Karotte gegeben.


Durch die Zugabe von gemahlenen Erdmandeln werden die glutenfreien Bagel außerdem eine kleine Ballaststoffquelle. Somit sind die glutenfreien Bagel nicht nur lecker, sondern auch durch die Vitamine und Ballaststoffe gesund. Besonders bei Verdauungsproblemen können die glutenfreien Bagel somit ein Wunder verrichten ;-)
Probiert die glutenfreien Bagel doch einfach mal aus und überzeugt euch selbst vom wunderbaren Geschmack. Ich verspreche euch: ihr wollt danach mehr ;-) 


 glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich

für 8 Stück

450 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 Würfel Frischhefe (Germ)
2 TL Salz
1 EL Honig
2 EL Erdmandeln gemahlen
1 EL Flohsamenschalen gemahlen
2 TL Rapsöl
1 TL Apfelessig
400 ml lauwarmes Wasser
1 große Karotte geraspelt

Sesam
Mohn
Kürbiskerne
Leinsamen
Hirseflocken
.....


Für die glutenfreien Bagel stellt ihr zunächst einen glutenfreien Hefeteig her. Dafür nehmt ihr 100 ml des lauwarmen Wasser und löst die Frischhefe (Germ) zusammen mit dem Honig auf. Lasst das Hefegemisch gute 10 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen gebildet haben. Zwischenzeitlich mischt ihr in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Salz, den gemahlenen Erdmandeln und den gemahlenen Flohsamenschalen. Außerdem müsst ihr eure Karotte raspeln.

Jetzt gebt ihr das glutenfreie Mehlgemisch abwechselnd mit dem restlichen lauwarmen Wasser nach und nach zur Hefe (Germ). Rührt anschließend noch das Rapsöl, den Apfelessig und die Karottenraspeln unter. Ist alles gut miteinander zu einem homogenen Hefeteig (Germteig) vermischt, deckt ihr eure Teigschüssel mit Frischhaltefolie luftdicht ab, und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen.

Nach einer Stunde sollte der glutenfreie Hefeteig (Germteig) gut aufgegangen sein. Jetzt dürft ihr den glutenfreien Hefeteig (Germteig) mit Hilfe eines Teigschabers in der Schüssel etwas "boxen", damit er zusammenfällt. Dann gebt ihr die Frischhaltefolie wieder über die Teigschüssel und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) nochmals 15 Minuten ruhen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollt ihr euren glutenfreien Hefeteig (Germteig) zu einer großen Rolle, und teilt diese Rolle in 8 Stücke. Jedes Stück knetet ihr jetzt nochmals kräftig durch, und formt es mit wenig glutenfreiem Mehl zu einer glatten Kugel. In die Mitte der Kugeln bohrt ihr mit eurem bemehlten Daumen ein Loch, und weiter den glutenfreien Teigrohling vorsichtig auf die 1,5 fache Größe aus. Jetzt legt ihr eure glutenfreien Bagel mit großem Abstand auf ein mit Backpapier (am besten eignet sich eine Dauerbackfolie) ausgelegtes Backblech, deckt die Bagels mit einem sauberen Geschirrtuch ab, und lasst sich nochmals an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.

Zwischenzeitlich heißt ihr euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bringt in einem großen breiten Topf Salzwasser zum Kochen. Nach dem Gehen gebt ihr jetzt die glutenfreien Bagel vorsichtig in das kochende Salzwasser, und lasst sie je Seite ca. 1,5 - 2 Minuten kochen. Danach verteilt ihr sie wieder mit großem Abstand auf eurem Backblech, und bestreut sie nach Belieben mit Mohn, Sesam, glutenfreien Haferflocken, Hirseflocken, Kürbiskernen, Leinsamen... etc. Nach 25 -30 Minuten im Ofen, sind eure glutenfreien Bagel fertig!




Habt ihr auch schon einmal glutenfreie Bagel gebacken, die so super saftig und soft waren?

[Rezepte]: glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)


Heute muss ich euch unbedingt ein glutenfreies Rezept für glutenfreie Amerikaner oder auch Black and White Cookies vorstellen. 
In meiner Kindheit waren Amerikaner eine Alternative zum Krapfen in der Faschingszeit. Klassischerweise wird das Gebäck mit einer weiß-schwarzen Glasur versehen. Für Kinder darf es zur Faschingszeit aber auch ruhig etwas bunter sein :-)
Zugegeben, so ein zuckerüberzogener glutenfreier Amerikaner ist nicht gerade ein Aushängeschild für meinen eher gesundheitsbewusst angehauchten Blog. Aber zu Fasching, kurz vor der Fastenzeit, muss auch mal gesündigt werden dürfen ;-)


Da ich in Österreich diese zuckersüße Leckerei noch nirgends entdeckt habe - mal abgesehen davon, dass es sie in der glutenfreien Variante schon überhaupt nicht gibt - habe ich schlussendlich selbst den Rührbesen geschwungen und mich an glutenfreien Amerikanern bzw. gluten free Black and White Cookies versucht. Somit war der Guster aus meinen Kindheitserinnerungen auch gestillt ;-)
Meine Testesser (die meisten davon Kinder) waren jedenfalls von meinen glutenfreien Amerikanern begeistert. Da bekommt man dann auch gerne ein Bussi von einer zuckerverschmierten kleinen Schnute ;-)


glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)

für ca. 10 Stück

225 g glutenfreies Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eier
5 EL Milch
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Staubzucker
Backkakao oder Schokolade
Zitronensaft


Für die glutenfreien Amerikaner rührt ihr zunächst die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann gebt ihr nach und nach die Eier, das Salz, die Milch und den Zitronenabrieb dazu. Vermischt in einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver, und rührt es dann löffelweise unter euren glutenfreien Teig.
Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Jetzt legt ihr ein Backblech mit Backpapier aus, Gebt je einen gehäuften Esslöffel glutenfreien Teig auf das Backblech und drückt es vorsichtig etwas breit. Lasst aber genügend Abstand zwischen den Teig-Klecksen, da der glutenfreie Teig beim Backen auseinanderlaufen wird. Jetzt backt ihr eure glutenfreien Amerikaner oder Black and White Cookies ca. 15 - 18 min im Ofen, bis sie eine leichte Bräunung haben, und lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Für die Glasur könnt ihr aus Staubzucker, Zitronensaft und Wasser einen Zuckerguss herstellen. Für den "schokoladigen Zuckerguss" einfach etwas Backkakao zur Zuckerglasur geben. Natürlich könnt ihr aber auch statt der schwarzen Zuckerglasur dunkle Schokolade zum Verzieren eurer glutenfreien Amerikaner verwenden, oder die Zuckerglasur mit Lebensmittelfarbe bunt färben. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ;-) 



Welches glutenfreie Kleingebäck gibt es bei euch zu Fasching?

[Rezepte]: glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig



Sehnt ihr euch auch so nach einem leckeren saftigen Bauernbrot oder Sauerteigbrot? Mit einer Glutenunverträglichkeit findet man eher selten ein glutenfreies Brot, welches in punkto Geschmack, Geruch und Konsistenz dem "Original" nahe kommt. Mir ging es zumindest nach meiner Zöliakie-Diagnose vor über 10 Jahren so. Ich habe es wirklich vermisst einfach nur in ein frisches leckeres Bauernbrot mit Butter zu beißen. 
Zugegeben, anfangs habe ich mich damit abgefunden, und einfach ein schnelles Brot in einer Kastenform gebacken. Hauptsache ich hatte Brot. Doch mit den Jahren hängt einem das dann einfach zum Hals raus. Man wird wählerisch, probiert neue Rezepte aus. Beschäftigt sich mit dem Thema "professionelles Brotbacken". Ich sag euch - in meinem Bücherschrank haben sich in den vergangenen Jahren einige Bücher über das Brotbacken gesammelt. Auch meine Küchenutensilien wurden nach und nach mit Werkzeugen des Bäckerhandwerkes erweitert. Die Sehnsucht nach leckerem glutenfreien Brot, welches den Originalen aber nahe kommt, ist einfach zu groß.


Heute möchte ich euch ein Rezept für ein glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig vorstellen. Vorab muss ich sagen, dass dieses geniale Brotrezept nicht von mir stammt. Ich habe es vor einigen Jahren auf einem kleinen glutenfreien Blog gefunden, etwas abgewandelt und nachgebacken. Anders als zu meinen häufig aufwendigen Brotrezepten, die eine lange "Gehzeit" haben, und oft tagelang der Teig ruhen muss, kann man dieses glutenfreie Bauernbrot mit Sauerteig problemlos innerhalb eines Tages backen. Ich dachte mir, dass ich es euch endlich vorstellen muss, weil es vor allem für Backanfänger geeignet ist, und man ohne große Vorkenntnisse übers Brotbacken schnell zu einem hervorragenden Ergebnis gelangt. Das einzige was beim ersten Mal etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist die Herstellung des glutenfreien Saueteiges. Das war's aber dann auch schon. Versprochen ;-)


Rezept: glutenfreier Sauerteig

50 g glutenfreies Mehl
60 g lauwarmes Wasser
1 g Frischhefe

Für den glutenfreien Sauerteig mischt ihr zunächst in einer Schüssel 50 g glutenfreies Mehl mit 60 g lauwarmen Wasser und 1g Frischhefe. Es sollte sich alles sehr gut miteinander vermischt haben. Dann deckt ihr die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, und lasst sie bei angenehmer Zimmertemperatur (20 - 22 °C) für 48 Stunden abgedeckt stehen.

Nach 48 Stunden müsst ihr euren glutenfreien Sauerteig zum ersten Mal füttern. Dafür mischt ihr nochmals

25 g glutenfreies Mehl
30 g lauwarmes Wasser

unter. Deckt die Schüssel wieder ab und lasst den glutenfreien Sauerteig für weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur gären.

Führt den letzten beschriebenen Vorgang so lange durch, bis euer glutenfreier Sauerteig mit sehr feinen Luftblasen durchzogen ist und leicht säuerlich riecht. Bei meiner glutenfreien Sauerteig-Herstellung reichen meist zwei Fütterungen. 

Den übrig gebliebenen Sauerteig könnt ihr in einem Schraubglas im Kühlschrank für das nächste Brotbackprojekt aufheben. Kurz bevor ihr wieder glutenfreies Sauerteigbrot bracken wollt, nehmt ihr den glutenfreien Sauerteig aus dem Kühlschrank, füttert ihn, und verwendet dann die benötigte Menge für euer glutenfreies Sauerteigbrot.


Rezept: glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig

glutenfreier Vorteig

100 g glutenfreie Mehlmischung100 g lauwarmes Wasser1/2 Würfel Hefe

Für den glutenfreien Vorteig vermischt ihr die glutenfreie Mehlmischung (entweder selbst mischen oder z.B. Brot Mix B von Dr. Schär) mit dem lauwarmen Wasser und der Hefe und lasst den glutenfreien Vorteig für 2-3 Stunden gut aufgehen.

glutenfreies Brühstück

50 g glutenfreies Getreide/ Flocken/ Ölsaaten 
(z.B. Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Quinoa etc.)
3fache Menge Wasser

Für das glutenfreie Brühstück kocht ihr das glutenfreie Getreide/Flocken/Ölsaaten mit der 3fachen Menge Wasser in einem Topf kurz auf, und lasst es dann bei kleiner Hitze mit Deckel für 20 - 30 min quellen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Evtl müsst ihr auch noch Wasser nachgießen.

Durch das glutenfreie Brühstück bleibt euer glutenfreies Brot für mehrere Tage saftig, und trocknet nicht so schnell aus.


glutenfreies Bauernbrot

25 g Leinsamen
25 g Flohsamenschalen
1 TL Kümmel
100 g kochendes Wasser

Brühstück
320 g glutenfreie Mehlmischung
glutenfreier Vorteig
100g glutenfreien Sauerteig
1/2 Würfel Frischhefe
170 g lauwarmes Wasser
1 TL Apfelessig
2 TL Rapsöl
2 TL Salz
etwas gemahlenes Brotgewürz 

Für das glutenfreie Bauernbrot gebt ihr zunächst Leinsamen, Flohsamenschalen und Kümmel in den Mixer, und mixt alles ganz fein. Dann übergießt ihr das Ganze mit 100 g kochendem Wasser und vermischt es gut. Es sollte eine recht klebrige Masse entstanden sein.

Dann geht ihr zum glutenfreien Brühstück die restlichen Zutaten, nämlich: glutenfreie Mehlmischung, glutnefreier Vorteig, glutenfreier Sauerteig, Frischhefe, Wasser, Apfelessig, Rapsöl, Salz und Brotgewürz.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine verrührt ihr alle Zutaten mindestens 10 min auf höchster Stufe, damit sich alle Zutaten im glutenfreien Brotteig gut verteilen können.

Danach deckt ihr euren glutenfreien Brotteig ab, und lasst ihn für 1 Stunde gehen. Nach dem Gehen knetet ihr den glutenfreien Teig nochmals mit 1 -2 EL glutenfreiem Mehl durch.
Bemehlt ein Gärkörbchen mit glutenfreier Mehlmischung oder Kartoffel-/ Maisstärke, und gebt den glutenfreien Brotteig in das Gärkörbchen. Am besten funktioniert das, wenn eure Hände etwas mehlig sind. Jetzt gebt ihr etwas glutenfreies Mehl/ Mais-/Kartoffelstärke auf euer glutenfreies Brot.

Nehmt ein sauberes Geschirrtuch, macht es nass, und heizt es mit Hilfe einer Mikrowelle auf. Es sollte sehr heiß sein und dampfen. Gebt dieses heiße Geschirrtuch sofort in eine große Plastiktüte, stellt euer gefülltes Gärkörbchen dazu, und verschließt die Plastiktüte. Jetzt kann euer glutenfreies Brot 1 Stunde lang in Wohlfühlatmosphäre gehen ;-)

Nach ca. 40 min heizt ihr euren Backofen inklusive Backblech auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Ist euer glutenfreier Brotteig fertig gegangen, bemehlt ihr ihn nochmals, bevor ihr ihn auf das sehr heiße (!!!) Backblech stürzt. Schüttet auf den Boden des Ofens noch eine kleine Tasse Wasser, damit es schön dampft, und schließt sofort den Ofen.

Nach ca. 1 Stunde backen, könnt ihr euer glutenfreies Bauernbrot aus dem Ofen nehmen. Macht den Klopftest, ob es auch wirklich durch ist. Es sollte hohl klingen. 


Ich hoffe euch schmeckt das glutenfreie Bauernbrot mit Sauerteig genauso gut wie mir und meiner Familie :) Viel Spaß beim Nachbacken!



Habt ihr vielleicht auch ein tolles glutenfreies Brotrezept für mich, dass ich unbedingt ausprobieren sollte?