[Rezepte]: glutenfreier Zimtzucker-Kuchen


Endlich finde ich Zeit um euch das versprochene Rezept für den schnellen glutenfreien Rührkuchen nachzureichen. In meinem letzten Post (hier) habe ich euch ja das Rezept versprochen ;-)
Wie ich schon erwähnt habe, lässt sich der glutenfreie Zimtzucker-Kuchen sehr schnell backen, da er aus einem klassischen glutenfreien Rührteig hergestellt wird. Daher eignet sich das Rezept auch prima zum gemeinsamen Backen mit Kindern oder für Backanfänger.

Durch das Abwechselnde Schichten von glutenfreiem Rührteig und Zimtzucker bekommt euer einfacher und schneller glutenfreien Zimtzucker-Kuchen auch optisch eine sehr ansprechende Form, und macht auf der Kaffeetafel "etwas her". Besonders lecker finden wir auch die oberste Zimtzucker-Schicht auf dem glutenfreien Rührkuchen, da diese durch das Backen besonders knackig wird, und beim Hineinbeißen in den Kuchen so schön knackst ;-)

Falls ihr den glutenfreien Zimtzucker-Kuchen nicht auf Anhieb verputzt, könnt ihr ihn problemlos noch nach ein paar Tagen genießen, da er sehr saftig ist, und nicht so schnell austrocknet. Auch zum Frühstück zu einer heißen Tasse Kakao schmeckt der glutenfreie Zimtzucker-Kuchen fantastisch! Probiert es doch mal aus :-)



glutenfreier Zimtzucker-Kuchen


für 1 Kastenform

250 g helle glutenfreie Mehlmischung
1 Päckchen Backpulver
250 g Margarine oder Butter
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mark 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt


Für den glutenfreien Zimtzucker-Kuchen stellt ihr einen klassischen glutenfreien Rührteig her. Dafür gebt ihr die Margarine oder Butter zusammen mit 120 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel, und rührt alles bei hoher Stufe schaumig. Nach und nach könnt ihr die Eier zum glutenfreien Rührteig geben und zusammen mit dem Vanillemark unterrühren. In einer weiteren Schüssel vermischt ihr das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Rühr das Mehl nach und nach unter die glutenfreie Kuchenmasse, bis ein homogener glutenfreier Rührkuchenteig entstanden ist. In einem kleinen Becher vermischt ihr die restlichen 30 g Zucker mit einer ordentlichen Portion Zimt, denn euer glutenfreien Zimtzucker-Kuchen soll ja nach Zimt schmecken ;-) Jetzt fettet ihr eure Kuchen-Kastenform mit etwas Margarine oder Butter ein und gebt 1/3 des glutenfreien Teiges in die Kuchenform. Dann bestreut ihr den glutenfreien Kuchenteig in der Kuchenform mit einem Teil der Zimtzucker-Mischung. Das ganze wiederholt ihr noch 2 mal. Durch die oberste Zimtzucker schickt bekommt euer glutenfreier Zimtzucker-Kuchen eine knackige Zimtzucker-Kruste. Backt euren glutenfreien Rührkuchen bei 160 °C Ober-/ Unterhitze ca. 50-60 min. im Backofen.

Tipp: Der glutenfreie Zimtzucker-Kuchen schmeckt auch sehr gut zum Frühstück zu einer warmen               Tasse Kakao :-) 


Habt ihr auch ein schnelles und saftiges Rührkuchen-Rezept für mich? Ihr könnt mir auch gerne eure Rezeptwünsche schreiben - ich werde dann versuchen eine glutenfreie Leckerei daraus zu zaubern :-)

[Rezepte]: glutenfreie Müslikekse mit gerösteten Kürbiskernen

Diese glutenfreien Müslikekse mit gerösteten Kürbiskernen sind mal wieder eine Zufallsleckerei aus meiner kleinen Küche. Denn eigentlich wollte ich glutenfreie Nussecken backen... eigentlich. Doch dann kam mal wieder das eine zum anderen.... Mir schwebte die Idee mit den glutenfreien Nussecken schon lange im Kopf herum. Und ich wusste auch, dass sich in meinen Küchenschätzen noch jede Menge Kürbiskerne befinden, die ich endlich verarbeiten sollte. Somit war die Idee mit den glutenfreien Kürbiskernecken eigentlich geboren. 


Also machte ich mich mit meinem kleinen Helferlein an die Arbeit, und machten zunächst einen glutenfreien Mürbeteig, den wir zusammen ausrollten. Danach wog ich die restlichen Zutaten für den Belag ab, und stellte den Topf auf den Herd, um alles schön aufköcheln zu lassen. Nebenbei machte ich mit dem kleinen Helferlein etwas Quatsch und schon war es passiert: wir kippten voller Enthusiasmus die Kürbiskerne in den Topf! Dabei hätte ich die Kürbiskerne doch zuerst noch mit der Küchenmaschine zermahlen wollen. Egal dachte ich mir, und musste feststellen, dass mir die Kürbiskernmasse für den Belag nicht fest wurde. Glücklicherweise ist unsere Küche so klein, dass mir mit einem "Blick zum Himmel" (um das Vorhaben zu retten), meine Frühstücksbrei-Dose ins Auge sprang - die Rettung! Ich habe einfach nach Gefühl glutenfreie Haferflocken unter die Kürbiskernmasse gemischt, um die Flüssigkeit aufzusaugen und eine streichfähige Masse zu erhalten. Über diesen genialen Einfall war ich so froh, dass ich voller Tatendrang die Masse auf den glutenfreien Mürbeteig kippte und verstrich. Voller Stolz saßen ich und mein kleines Helferlein vorm Backrohr.... bis es mir plötzlich einfiel: wir haben die Marmelade vergessen auf den Teig zu streichen.. und überhaupt: die Teigmenge war für ein Backblech viel zu wenig! Es wären ultradünne Kürbiskernecken geworden.....


Da unser eigentliches Backvorhaben nicht mehr zu retten war, rührte ich sofort die Zutaten für einen schnellen Rührkuchen zusammen (welcher übrigens mega lecker geworden ist - Rezept folgt ;-) ). Allerdings war mir um die leckeren Kürbiskerne leid und ich wollte unseren großen gebackenen Keks nicht einfach wegschmeißen. Also versuchte ich den heißen Keks im noch heißen Zustand mit Hilfe eines runden Keksausstecher in Form zu bringen. Und es gelang :-) Wie ihr sehen könnt sind aus unseren glutenfreien Kürbiskernecken diese leckeren glutenfreien Müslikekse entstanden. Das kleine Helferlein und ich konnten nicht widerstehen und haben sofort getestet. Unser Fazit: es sind die besten glutenfreien Müslikekse die wir je gegessen haben :D

Im Nachhinein finde ich unsere glutenfreien Müslikekse für Zwischendurch wirklich super. In einer kleinen Dose eingepackt verfolgen sie uns jetzt nicht nur bei der Nachmittags-Jause, sondern auch auf dem Spielplatz oder ins Büro. Außerdem sagt man Kürbiskernen eine gesunde Wirkung nach: beim regelmäßigen Verzehr von Kürbiskernen kann man Blasenentzündungen vorbeugen. Na dann... gönnt euch öfters mal einen glutenfreien Müslikeks im Herbst ;-)


glutenfreie Müslikekse

für 1 Standard-Blech

225 g glutenfreie helle Mehlmischung
50 g Zucker
125 g Butter/Margarine
1 Ei
1 Prise Salz
300 g geröstete Kürbiskerne
ca. 3-4 handvoll glutenfreie Haferflocken
3 EL Wasser
125 Butter/ Margarine
60 g Rohrrohrzucker

Für die glutenfreien Müslikekse stellt ihr zunächst den Belag her. Dafür gebt ihr in einen Topf die Butter oder Margarine, das Wasser und den Zucker, und lasst alles zusammen leicht aufkochen. Rührt am besten immer wieder um, damit euch im Topf nichts anbrennt. Danach gebt ihr die gerösteten Kürbiskerne (oder andere Nüsse/ Kerne) zur Masse und rührt alles gut durch. Anschließend vermengt ihr noch nach und nach die glutenfreien Haferflocken unter die Masse. Je nach Flüssigkeit braucht ihr mehr oder weniger glutenfreie Haferflocken. Letztendlich sollte eine klebrige Masse entstanden sein, die ihr nachher gut auf dem glutenfreien Mürbeteig verstreichen könnt. Lasst die Masse etwas abkühlen, bevor ihr sie auf dem glutenfreien Teig verstreicht.
Anschließend stellt ihr für die glutenfreien Müslikekse einen glutenfreien Mürbeteig her. Dafür wiegt ihr das glutenfreie Mehl, Zucker und Butter/ Margarine ab, und verknetet es mit Hilfe eurer Küchenmaschine zusammen mit dem Ei und dem Salz zu einem homogenen glutenfreien Mürbeteig.
Den glutenfreien Mürbeteig könnt ihr sofort mit dem Nudelholz auf die Größe eures Backbleches ausrollen. Am besten gelingt euch das, wenn ihr hierfür das Backpapier oder eine Dauerbackmatte leicht mehliert, und den glutenfreien Mürbeteig darauf ausrollt. Ihr könnt allerdings auch den sehr weichen Teig mit den Händen sehr gut in Form drücken ;-)
Jetzt könnt ihr den Kürbiskern-Belag auf eurem glutenfreien Mürbeteig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen, backt ihr eure glutenfreien Müslikekse bei 200 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20 min.
Nach dem Backen könnt ihr mit Hilfe eines runden Keks-Ausstecher sofort eure Kekse ausstechen. Ihr könnt sie allerdings auch in Würfel oder Dreiecke schneiden, damit ihr nicht so viele Müslikeks-Ränder übrigt habt (diese müsst ihr ja schließlich alle aufessen ;-) ) 


Habt ihr auch ein leckeres Keks-Rezept für mich? Vielleicht sogar eines, dass als geheimes Wundermittel durchgeht ;-) ?


[Rezepte]: glutenfreie Käsekuchenmuffins mit Himbeeren


 Für einen kurzfristig angekündigten Besuch gab es bei uns diese glutenfreien Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren. Die Zutaten dafür hat man (fast) immer zu Hause, sodass man ganz spontan und schnell Käsekuchen-Muffins backen kann. Das Rezept ist so einfach, dass auch kleine backbegeisterte Hobby-Bäcker schon kräftig mithelfen können. Durch den geringen Zuckeranteil in den glutenfreien Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren, eignen sich diese auch schon zum Verzehr von kleinen Schleckermäulern. Die Muffins schmecken richtig schön saftig, und sind dank dem hohen Eiweißanteil auch eine gute Eiweißquelle. Somit sind sie auch für Süßschnäbel geeignet, die auf eine kohlenhydratarme und eiweißreiche Ernährung achten. Die Himmbeeren sind natürlich das i-Tüpfelchen. Hier kommen nicht nur Himbeer-Fans (wie unser kleiner Sonnenschein) auf ihre Kosten, sondern verleihen den glutenfreien Käsekuchen-Muffins eine fruchtige Note und liefern zudem wertvolle Vitamine. Probiert's doch mal aus ;-)


glutenfreie Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren


für 10 Muffins

3 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 gestrichene EL glutenfreies Mehl
1 EL Zitronensaft
Mark 1 Vanilleschote
250 g Topfen (Quark)

150 g Himbeeren (TK)


Für die glutenfreien Käsekuchen-Muffins müsst ihr die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Zucker und Vanillezucker verrührt ihr mit dem Eigelb zu einer hellen cremigen Masse. Nun gebt ihr das Vanillepuddingpulver, glutenfreies Mehl, Zitronensaft, Mark der Vanilleschote und Topfen zum glutenfreien Muffin-Teig und verrührt alles zu einem homogenen glutenfreien Teig. Zum Schluss hebt ihr noch den Eischnee vorsichtig unter den glutenfreien Teig. Jetzt füllt ihr in eure Muffins-Formen etwas Teig ein (ca. 1 EL) und verteilt darauf die Himbeeren (10 Himbeeren aufheben). Verteilt den restlichen Teig auf den Himbeeren und setzt auf jeden Muffin in die Mitte eine Himbeere. Im vorgeheizten Backofen backt ihr eure glutenfreien Käsekuchen-Muffins bei 160 °C ca. 25 - 30 min auf mittlerer Schiene.  


Kennt ihr auch ein Muffin- oder Kuchenrezept, das ganz oder mit wenig Mehl auskommt?