[Rezepte]: glutenfreier sommerlicher Rührkuchen mit Frischkäse

Ein weiteres schnelles glutenfreies Rezept, um den süßen Gaumen zu befriedigen, ist dieser glutenfreie sommerliche Rührkuchen mit Frischkäse.
Durch Frischkäse und Buttermilch im Kuchenteig, ist der glutenfreie Rührkuchen sehr saftig, und schmeckt in Verbindung mit Obst wie Kirschen oder Erdbeeren richtig nach Sommer.
Gut gekühlt hält sich der glutenfreie Kuchen (sofern er nicht vorher schon verputzt wurde) einige Tage, und behält seine Frische.
Ich habe diesen glutenfreien Rührkuchen übrigens mit Hilfe meines kleinen Sonnenscheins gebacken ;-) Für Kinder ist es ein ideales Rezept um fleißig mitbacken zu können!


glutenfreier sommerlicher Rührkuchen mit Frischkäse


für 1 Guglhupfform

270 g glutenfreie Mehlmischung
2 TL Natron
100 g Rohrzucker
1 TL gemahlene Vanille
2 Eier
200 g Frischkäse
100 g natives Kokosfett
125 ml Buttermilch

2 handvoll Kirschen oder anderes Obst

Für den glutenfreien sommerlichen Rührkuchen vermischt ihr erst alle trockenen Zutaten gut miteinander. In eine weitere Schüssel gebt ihr das flüssige Kokosfett, Rohrzucker und Eier, und schlagt es ein paar Minuten schaumig. Dann Gebt ihr Buttermilch und Frischkäse hinzu. Zum Schluss siebt ihr die trockenen Zutaten über die flüssigen Zutaten und hebt sie zusammen mit den Kirschen unter, sodass sie gerade so miteinander vermischt sind. Fettet eure Backform, streut sie mit glutenfreien Semmelbröseln aus und füllt den glutenfreien Teig ein. Im vorgeheizten Backofen backt ihr euren glutenfreien sommerlichen Rührkuchen bei 180 °C ca. 50 - 60 Minuten.


Kennt ihr auch schnelle glutenfreie Rezepte für Rührkuchen, die nach Sommer schmecken?

[Rezepte]: glutenfreies 40-Minuten-Brot ohne Hefe



Momentan ist es auf meinem Blog etwas ruhig geworden. Ich hab euch allerdings nicht vergessen und mich quält schon das schlechte Gewissen. Bei uns tut sich privat so einiges, sodass ich einfach nicht dazu komme Rezepte zu bloggen. 
Um ein kleines Lebenszeichen von mir zu geben, gibt es deshalb heute - passend zur Situation - ein schnelles glutenfreies Brotrezept.
Ihr könnt dieses glutenfreie Brot in nur 40 Minuten backen, da es ohne Hefe auskommt. Wenn man ohne Hefe backt, darf man allerdings auch kein fluffiges Bäcker-Brot erwarten. Dieses glutenfreie 40-Minuten-Brot erinnert eher an das typische "4-eckige-Brot" im Hotel ;-) Geschmacklich schmeckt es allerdings sehr gut. Leicht süßlich, frisch gebacken außen kross und unheimlich saftig. Das gibt es jetzt bei uns öfters, wenn ich keine Zeit zum Backen habe, oder auf die Schnelle ein glutenfreies brot brauche ;-)


glutenfreies 40-Minuten-Brot ohne Hefe


für 1 Kastenform

450 g glutenfreie Mehlmischung
160 g glutenfreie Flocken (gf Haferflocken, Hirse, Reis etc.)
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 Päckchen glutenfreies Backpulver
1 TL Salz
1 handvoll gehackte Walnusskerne
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
500 ml Buttermilch
100 ml Wasser


Für das glutenfreie 40-Minuten-Brot ohne Hefe vermischt ihr alle trockenen Zutaten miteinander, und gebt dann nach und nach die flüssigen Zutaten dazu. Es soll ein sehr klebriger glutenfreier Brotteig entstehen. Ist euer glutenfreier Brotteig zu trocken, dann gebt mehr Flüssigkeit dazu.
Fettet eine Kastenform mit Öl ein, und verteilt darin den glutenfreien Brotteig. Ihr könnt euer glutenfreies 40-Minuten-Brot auch noch mit glutenfreien Flocken oder Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen backt ihr das glutenfreie Brot bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 40 Minuten.


Habt Ihr auch ein schneller Brotrezept für mich?

[Rezepte]: glutenfreies Knabbergebäck ohne Hefe

Schon länger steht dieses glutenfreie Knabbergebäck auf meiner Rezeptliste, die ich unbedingt mit euch teilen muss. Die glutenfreien Knabberstangen ohne Hefe habe ich bereits im Oktober gebacken, nachdem ich eine Anfrage bekam, ob ich denn auch leckere glutenfreie Rezepte ohne Hefe posten könnte. Hiermit mache ich mal einen kleinen Anfang ;-)


Ich finde dieses Rezept für glutenfreies Knabbergebäck ohne Hefe wirklich super, weil man innerhalb von nur einer Stunde (wovon gute 40 Minuten ausgeruht werden darf ;-) ) einen leckeren knusprigen TV-Snack mit wenig Zutaten und großen Aufwand gebacken hat. 
Gerade mit Kindern macht das Backen der glutenfreien Knabberstangen ohne Hefe Spaß - denn da können die Kleinen schon ordentlich mithelfen und danach angeben ;-)


Am liebsten fülle ich unsere glutenfreien Knabberstangen immer in der Variante Tomatenmark, italienische Kräuter und Parmesan. Eurer Fantasie sind allerdings keine Grenzen gesetzt, und ihr könnt nach Lust und Laune eure glutenfreien Knabberstangen ohne Hefe kreiren. Wie wäre es z.B. mit Speckwürfelchen oder Schinken als Füllung. Oder Bärlauchpesto, Knoblauch, Feta.... läuft euch jetzt auch schon das Wasser im Mund zusammen? ;-) Na dann los, backt euch schnell ein paar glutenfreie Knabberstangen!!!


glutenfreies Knabbergebäck ohne Hefe


für ca. 14 Knabber-Sticks

225 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 Prise Salz
150 g Wasser
2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
1 TL Thymian

Tomatenmark
Streukäse/ geriebenen Parmesan
Salz
Oregano
Thymian
Rosmarin

Öl (z.B. Olivenöl)


Für das glutenfreie Knabbergebäck ohne Hefe das glutenfreie Mehl mit dem Salz, Wasser, Öl und Thymian zu einem glatten Teig kneten, und ca. 20 Minuten rasten lassen. Dann den glutenfreien Teig auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (etwa so groß wie ein Blech). Dann bestreicht ihr den ausgerollten glutenfreien Teig mit Tomatenmark, bestreut ihn mit Käse, Salz und den Gewürzen, und drückt mit den Handflächen alles etwas fest. Schneidet nun den glutenfreien "Pizzateig" von der Längsseite in etwa 1 cm dicke Streifen, klappt das eine Ende auf das andere Ende zusammen, und drückt es ganz leicht fest, damit der Käse nicht rausfällt. Dann legt ihr diese zusammengelegten Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verdreht sie direkt auf dem Backblech ineinander. Jetzt bepinselt ihr euer glutenfreies Knabbergebäck noch mit Öl, und backt es für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft. Danach lasst ihr das glutenfreie Knabbergebäck auf einer Küchenrolle etwas abtropfen.

Viel Spaß beim Knabbern :-)




[Rezepte]: glutenfreier Käsekuchen mit Freudentränen


Am Wochenende war ein Grund zur Freude! Eine sehr gute Freundin kam uns mit ihrem kleinen Sonnenschein besuchen. Da wir uns schon lange nicht mehr gesehen haben, war die Vorfreude auf den Besuch natürlich riesig.
Da durfte natürlich ein leckerer Kuchen zur ein oder anderen Tasse Kaffee nicht fehlen. Und was passt zur Freudenstimmung besser, als ein Käsekuchen mit Freudentränen?


Uns hat der Kuchen sehr sehr gut geschmeckt, weshalb ich euch das Rezept unbedingt schreiben muss. Die Käsenkuchenmasse ist nämlich herrlich cremig und macht Lust auf mehr ;-)
Aber ein echter Hingucker sind natürlich die "Freudentränen" auf der Haube des glutenfreien Käsekuchens. Ich war hin und weg, als mein glutenfreier Käsekuchen nach dem Backen zum Weinen angefangen hat ;-)
Besonders toll finde ich, dass die Freudentränen so schön in der Sonne glitzern. Das erinnert mich stark an Frühling und den glitzernden Tau in der Sonne.


Zubereitet ist der glutenfreie Käsekuchen mit Freudentränen recht schnell. Ihr müsst nämlich nur einen glutenfreien Mürbeteig herstellen und für die Käsekuchenmasse alle Zutaten zusammenmixen. Nach der Hauptbackzeit bekommt der glutenfreie Käsekuchen dann eine weiße Haube, auf der sich dann später die Freudentränen bilden. Allerdings muss der Kuchen mindestens 6 Stunden abkühlen, weshalb es zu empfehlen ist, ihn abends zu backen, damit er über Nacht gut auskühlen kann.


Ich hoffe euch bereitet dieser herrliche glutenfreie Käsekuchen genau soviel Freude wie uns! Wir hatten jedenfalls ein sehr sehr schönes Wochenende mit der ein oder anderen Freudenträne ;-) Und das beste: auch das Wetter war am letzten Wochenende auf unserer Seite, sodass wir wirklich die ersten intensiven Sonnenstrahlen genießen konnten... hach... wie die Haube des glutenfreien Käsekuchens nur so vor sich hingeglitzert hat.. einfach herrlich!


glutenfreier Käsekuchen mit Freudentränen


für 1 Springform Ø 26 cm

180 g helles glutenfreie Mehlmischung
1 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Ei
70 g Margarine oder Butter

500 g Topfen
250 ml Schlagobers
70 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL gemahlenesVanillepulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Ei
2 Eigelb

2 Eiweiß
4-6 EL Staubzucker


Für den glutenfreien Käsekuchen mit Freudentränen stellt ihr zunächst einen glutenfreien Mürbeteig her. Dafür mischt ihr das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver, und knetet Zucker, Ei und Margarine oder Butter darunter, bis ein homogener glutenfreier Mürbeteig entstanden ist.
Eure Springform kleidet ihr am besten am Boden mit Backpapier aus. Dafür legt ihr das Backpapier einfach auf die Platte der Springform und schließt den Ring darum. Das überschüssige Backpapier schneidet ihr einfach ab. Den Rand der Springform bestreicht ihr mit Öl.
Ist eure Springform eingefettet, kleidet ihr den Boden der Springform mit eurem glutenfreien Mürbeteig aus, und drückt diesen auch an den Rändern der Springform recht hoch. Zwischenzeitlich könnt ihr die glutenfreie Käsekuchenmasse herstellen.
Für die Käsekuchenmasse verrührt ihr den Topfen mit dem Schlagobers und gebt dann nach und nach Zucker, Vanillezucker, Vanillepulver, Vanillepuddingpulver, Ei und Eigelb dazu, bis eine gleichmäßige Topfenmasse entstanden ist. Gießt nun die Käsekuchenmasse in die mit glutenfreien Mürbeteig ausgekleidete Springform, und backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/ Unterhitze ca. 70 Minuten.
Während der glutenfreie Käsekuchen im Ofen backt, könnt ihr schon mal die Küche aufräumen und die Haube für euren glutenfreien Kuchen herstellen. Dafür schlagt ihr die 2 übriggebliebenen Eiweiß zusammen mit dem Staubzucker steif. Nach 70 min Backzeit holt ihr den glutenfreien Käsekuchen aus dem Ofen und verteilt den Eischnee darauf. Anschließend backt ihr ihn nochmal 10 Minuten (nicht mehr und nicht weniger!) und lasst ihn dann in der warmen Küche langsam abkühlen (sonst entstehen keine Freudentränen). Nach ca. 6 Stunden Wartezeit ist euer glutenfreier Käsekuchen mit Freudentränen fertig :-)

 

[Rezepte]: glutenfreier Germzopf mit Topfenfüllung



Auf der Suche nach einem natürlichen Mittel, das die Verdauung anregt, und von Schwangeren und Kindern gut vertragen wird (unser kleiner Sonnenschein bekommt Verstärkung ;-) ), bin ich auf Baobab-Pulver gestoßen.

Das Baobab-Pulver wird aus der Frucht des Affenbrotbaumes gewonnen. Faszinierend finde ich, dass die bis zu 25 Meter hohen Bäume nach dem Heranreifen der Früchte, diese selbst austrocknen, um das dadurch gewonnene Wasser wieder im Fasergewebe des Baumstammes zu speichern. Dadurch stellt der Affenbrotbaum selbst ein Jahre lang haltbares Extrakt her, welches hoch konzentriert ist. Baobab-Pulver entsteht letztendlich, indem man diese trockenen Früchte nach der Ernte von Samen und Fasern befreit und ordentlich durchsiebt. Natur pur! Da leuchtet es sofort ein, dass der Affenbrotbaum auch als "Lebensbaum" bezeichnet wird. Denn in den Trockengebieten Afrikas, in denen der Affenbrotbaum beheimatet ist, ist er eine wichtige Lebensquelle für Mensch und Tier.  


Nach näherer Beschäftigung, welchen gesundheitlichen Nutzen das Boabab-Pulver mit sich bringt, wird schnell klar: der Affenbrotbaum ist eine wahre Naturapotheke. So hat Baobab-Pulver nicht nur einen positiven Effekt für das menschliche Verdauungs- und Immunsystem, sondern spendet auch Energie, und wirkt sich positiv auf Entspannung und Stimmung aus (http://baobab.org/baobab-gesundheit). Wusstet ihr, dass es nicht mal annähernd eine Frucht gibt, die so viel Vitamin C liefert wie Baobab? Gerade in der Schwangerschaft ist Vitamin C sehr wichtig für die Eisenaufnahme, damit ihr genügend Blutreserven für die Geburt habt. Aber auch hinsichtlich Vitamin B6, Kalzium, Vitamin B1 und als natürliche Ballaststoffquelle ist Baobab eine wahrliche Vitaminbombe.

Schaut doch mal auf die Website von Baobab Social Business gGmbH, Andreas und sein Team haben dort noch jede Menge Informationen über Baobab zusammengestellt. Auch das ein oder andere Rezept könnt ihr dort nachlesen und auch direkt im Onlineshop Baobab-Produkte "mit Sinn" bestellen. Bei Baobab Social Business handelt es sich übrigens um eine gemeinnützige GmbH, welche sich in Entwicklungsländern für faire Handelsbeziehungen einsetzt. Solch ein soziales Engagement unterstütze ich gerne, denn mit dem Bewusstsein einer gesunden und nährstoffreichen Ernährung, welche qualitativ hochwertige Naturprodukte enthält, wächst auch die Verantwortung der Produktherkunft. Der Mensch ist nicht dazu geschaffen die Natur auszubeuten, sondern mit ihr im Einklang zu leben. Es ist ein Geben und Nehmen. So ist es mir persönlich wichtig, dass es auch den Menschen in ärmeren Ländern gut geht, und wir, die Industrienationen, sie nicht ausbeuten. Denn letztendlich schließt sich der Kreis wieder. Wir sind abhängig von der Natur. Und ich möchte, dass meine Kinder und deren Nachkommen eine Zukunft haben.


Puuuh, jetzt bin ich etwas abgeschweift.... um zurück zum Thema zu kommen. Ihr könnt eure glutenfreien Backwaren mit Baobab-Pulver anreichern, um den Nährstoffgehalt eurer glutenfreien Produkte auf natürliche und gesunde Art und Weise zu heben. Mittlerweile verwende ich Baobab seit zwei Wochen, und kann schon jetzt eine positive Resonanz ziehen. Ich habe meine Verdauung damit in Schwung gebracht ;-) Auch mein Immunsystem, das in den letzten Monaten eher geschwächt war, wird gestärkt - zumindest habe ich seit ein paar Tagen keinen lästigen Schnupfen mehr. Ob es Einbildung ist, oder tatsächlich auf Baobab-Pulver zurückzuführen ist sei dahingestellt. Das muss jeder für sich selbst entscheiden. Mir persönlich tut Baobab jedenfalls gut, und es heißt nicht umsonst: "Du bist was du isst!" ;-)



glutenfreier Germzopf mit Topfenfüllung


für 1 Zopf

450 g glutenfreies Mehl
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
2 EL Baobab Pulver
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
etwas Honig
80 g Butter oder Margarine
2 Eier
1 Würfel Frischhefe
400 ml lauwarme Milch
1 TL Apfelessig

250 g Topfen (Quark)
50 g Frischkäse
1 EL Vanillezucker (optional)

2 EL Apfelmus (ungezuckert)




Für den glutenfreien Germzopf mit Topfenfüllung stellt ihr zunächst einen glutenfreien Germteig (Hefeteig) her. Dafür erwärmt ihr in einem kleinen Topf die Butter mit der Milch lauwarm (nicht zu heiß, sonst verliert die Hefe ihre Wirkung). Danach rührt ihr die Frischhefe zusammen mit etwas Honig ein, und lasst alles zusammen etwa 10 Minuten ruhen, bis kleine Blasen entstanden sind. In der Zwischenzeit vermischt ihr in einer Schüssel das glutenfreie Mehl mit den gemahlenen Flohsamenschalen, dem Boababpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker. Gießt euer Hefegemisch zu den trockenen Zutaten, und verrührt es zusammen mit den Eiern und dem Apfelessig zu einem homogenen glutenfreien Germteig (Hefeteig). Abgedeckt lasst ihr den glutenfreien Germteig (Hefeteig) ca 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen. Er sollte danach seine Größe mehr als verdoppelt haben. In der Zwischenzeit verrührt ihr den Topfen (Quark) mit dem Frischkäse und dem zuckerfreien Apfelmus (am besten selbstgemacht). Optional könnt ihr je nach Geschmack noch Vanillezucker zufügen, wenn ihr es etwas süßer haben wollt.
Nach dem Gehen knetet ihr euren glutenfreien Germteig (Hefeteig) nochmals kräftig durch und rollt ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig aus. Dann streicht ihr die Topfenfüllung (Quarkfüllung) darauf und rollt den glutenfreien Germteig von der längsten Seite her auf. Jetzt legt ihr eure glutenfreie Germrolle (Heferolle) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneidet diese der Länge nach durch, sodass ihr zwei lange Stränge erhaltet. Diese Stränge verschlingt ihr nun miteinander, um die typische Form des Germzopfes (Hefezopfes) zu erhalten.
Abgedeckt lasst ihr den glutenfreien Germzopf (Hefezopf) nochmals 20-30 min an einem warmen Ort gehen. Im vorgeheizten Backofen backt ihr euren glutenfreien Germzopf (Hefezopf) bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 - 36 min fertig.



Konntet ihr bisher auch schon gute Erfahrungen mit Baobab sammeln?

[Rezepte]: glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich


Natürlich haben sie mich mal wieder beim Bäcker angelacht - Bagels! Und nachdem es sie in der glutenfreien Variante frisch nicht zu kaufen gibt, habe ich mich kurzerhand selbst an die Rührschüssel begeben und experimentiert, und im Nu super leckere und softe glutenfreie Bagels gezaubert. Ich bin stolz auf mich, dass sie auf Anhieb so perfekt geworden sind. 


Gestern Abend habe ich sie gebacken, und heute Früh waren sie innen immer noch super soft (was ja bei glutenfreiem Gebäck nicht immer selbstverständlich ist ;-) ).
Um die glutenfreien Bagels etwas saftiger zu machen, und zugegeben, um den ein oder anderen kleinen Gemüseverweigerer zu überlisten, habe ich zum glutenfreien Hefeteig eine geraspelte Karotte gegeben.


Durch die Zugabe von gemahlenen Erdmandeln werden die glutenfreien Bagel außerdem eine kleine Ballaststoffquelle. Somit sind die glutenfreien Bagel nicht nur lecker, sondern auch durch die Vitamine und Ballaststoffe gesund. Besonders bei Verdauungsproblemen können die glutenfreien Bagel somit ein Wunder verrichten ;-)
Probiert die glutenfreien Bagel doch einfach mal aus und überzeugt euch selbst vom wunderbaren Geschmack. Ich verspreche euch: ihr wollt danach mehr ;-) 


 glutenfreie Bagel - ballaststoffreich und vitaminreich

für 8 Stück

450 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 Würfel Frischhefe (Germ)
2 TL Salz
1 EL Honig
2 EL Erdmandeln gemahlen
1 EL Flohsamenschalen gemahlen
2 TL Rapsöl
1 TL Apfelessig
400 ml lauwarmes Wasser
1 große Karotte geraspelt

Sesam
Mohn
Kürbiskerne
Leinsamen
Hirseflocken
.....


Für die glutenfreien Bagel stellt ihr zunächst einen glutenfreien Hefeteig her. Dafür nehmt ihr 100 ml des lauwarmen Wasser und löst die Frischhefe (Germ) zusammen mit dem Honig auf. Lasst das Hefegemisch gute 10 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen gebildet haben. Zwischenzeitlich mischt ihr in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Salz, den gemahlenen Erdmandeln und den gemahlenen Flohsamenschalen. Außerdem müsst ihr eure Karotte raspeln.

Jetzt gebt ihr das glutenfreie Mehlgemisch abwechselnd mit dem restlichen lauwarmen Wasser nach und nach zur Hefe (Germ). Rührt anschließend noch das Rapsöl, den Apfelessig und die Karottenraspeln unter. Ist alles gut miteinander zu einem homogenen Hefeteig (Germteig) vermischt, deckt ihr eure Teigschüssel mit Frischhaltefolie luftdicht ab, und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen.

Nach einer Stunde sollte der glutenfreie Hefeteig (Germteig) gut aufgegangen sein. Jetzt dürft ihr den glutenfreien Hefeteig (Germteig) mit Hilfe eines Teigschabers in der Schüssel etwas "boxen", damit er zusammenfällt. Dann gebt ihr die Frischhaltefolie wieder über die Teigschüssel und lasst den glutenfreien Hefeteig (Germteig) nochmals 15 Minuten ruhen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollt ihr euren glutenfreien Hefeteig (Germteig) zu einer großen Rolle, und teilt diese Rolle in 8 Stücke. Jedes Stück knetet ihr jetzt nochmals kräftig durch, und formt es mit wenig glutenfreiem Mehl zu einer glatten Kugel. In die Mitte der Kugeln bohrt ihr mit eurem bemehlten Daumen ein Loch, und weiter den glutenfreien Teigrohling vorsichtig auf die 1,5 fache Größe aus. Jetzt legt ihr eure glutenfreien Bagel mit großem Abstand auf ein mit Backpapier (am besten eignet sich eine Dauerbackfolie) ausgelegtes Backblech, deckt die Bagels mit einem sauberen Geschirrtuch ab, und lasst sich nochmals an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.

Zwischenzeitlich heißt ihr euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bringt in einem großen breiten Topf Salzwasser zum Kochen. Nach dem Gehen gebt ihr jetzt die glutenfreien Bagel vorsichtig in das kochende Salzwasser, und lasst sie je Seite ca. 1,5 - 2 Minuten kochen. Danach verteilt ihr sie wieder mit großem Abstand auf eurem Backblech, und bestreut sie nach Belieben mit Mohn, Sesam, glutenfreien Haferflocken, Hirseflocken, Kürbiskernen, Leinsamen... etc. Nach 25 -30 Minuten im Ofen, sind eure glutenfreien Bagel fertig!




Habt ihr auch schon einmal glutenfreie Bagel gebacken, die so super saftig und soft waren?

[Rezepte]: glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)


Heute muss ich euch unbedingt ein glutenfreies Rezept für glutenfreie Amerikaner oder auch Black and White Cookies vorstellen. 
In meiner Kindheit waren Amerikaner eine Alternative zum Krapfen in der Faschingszeit. Klassischerweise wird das Gebäck mit einer weiß-schwarzen Glasur versehen. Für Kinder darf es zur Faschingszeit aber auch ruhig etwas bunter sein :-)
Zugegeben, so ein zuckerüberzogener glutenfreier Amerikaner ist nicht gerade ein Aushängeschild für meinen eher gesundheitsbewusst angehauchten Blog. Aber zu Fasching, kurz vor der Fastenzeit, muss auch mal gesündigt werden dürfen ;-)


Da ich in Österreich diese zuckersüße Leckerei noch nirgends entdeckt habe - mal abgesehen davon, dass es sie in der glutenfreien Variante schon überhaupt nicht gibt - habe ich schlussendlich selbst den Rührbesen geschwungen und mich an glutenfreien Amerikanern bzw. gluten free Black and White Cookies versucht. Somit war der Guster aus meinen Kindheitserinnerungen auch gestillt ;-)
Meine Testesser (die meisten davon Kinder) waren jedenfalls von meinen glutenfreien Amerikanern begeistert. Da bekommt man dann auch gerne ein Bussi von einer zuckerverschmierten kleinen Schnute ;-)


glutenfreie Amerikaner (Black and White Cookie)

für ca. 10 Stück

225 g glutenfreies Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eier
5 EL Milch
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Staubzucker
Backkakao oder Schokolade
Zitronensaft


Für die glutenfreien Amerikaner rührt ihr zunächst die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann gebt ihr nach und nach die Eier, das Salz, die Milch und den Zitronenabrieb dazu. Vermischt in einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver, und rührt es dann löffelweise unter euren glutenfreien Teig.
Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Jetzt legt ihr ein Backblech mit Backpapier aus, Gebt je einen gehäuften Esslöffel glutenfreien Teig auf das Backblech und drückt es vorsichtig etwas breit. Lasst aber genügend Abstand zwischen den Teig-Klecksen, da der glutenfreie Teig beim Backen auseinanderlaufen wird. Jetzt backt ihr eure glutenfreien Amerikaner oder Black and White Cookies ca. 15 - 18 min im Ofen, bis sie eine leichte Bräunung haben, und lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Für die Glasur könnt ihr aus Staubzucker, Zitronensaft und Wasser einen Zuckerguss herstellen. Für den "schokoladigen Zuckerguss" einfach etwas Backkakao zur Zuckerglasur geben. Natürlich könnt ihr aber auch statt der schwarzen Zuckerglasur dunkle Schokolade zum Verzieren eurer glutenfreien Amerikaner verwenden, oder die Zuckerglasur mit Lebensmittelfarbe bunt färben. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ;-) 



Welches glutenfreie Kleingebäck gibt es bei euch zu Fasching?

[Rezepte]: glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig



Sehnt ihr euch auch so nach einem leckeren saftigen Bauernbrot oder Sauerteigbrot? Mit einer Glutenunverträglichkeit findet man eher selten ein glutenfreies Brot, welches in punkto Geschmack, Geruch und Konsistenz dem "Original" nahe kommt. Mir ging es zumindest nach meiner Zöliakie-Diagnose vor über 10 Jahren so. Ich habe es wirklich vermisst einfach nur in ein frisches leckeres Bauernbrot mit Butter zu beißen. 
Zugegeben, anfangs habe ich mich damit abgefunden, und einfach ein schnelles Brot in einer Kastenform gebacken. Hauptsache ich hatte Brot. Doch mit den Jahren hängt einem das dann einfach zum Hals raus. Man wird wählerisch, probiert neue Rezepte aus. Beschäftigt sich mit dem Thema "professionelles Brotbacken". Ich sag euch - in meinem Bücherschrank haben sich in den vergangenen Jahren einige Bücher über das Brotbacken gesammelt. Auch meine Küchenutensilien wurden nach und nach mit Werkzeugen des Bäckerhandwerkes erweitert. Die Sehnsucht nach leckerem glutenfreien Brot, welches den Originalen aber nahe kommt, ist einfach zu groß.


Heute möchte ich euch ein Rezept für ein glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig vorstellen. Vorab muss ich sagen, dass dieses geniale Brotrezept nicht von mir stammt. Ich habe es vor einigen Jahren auf einem kleinen glutenfreien Blog gefunden, etwas abgewandelt und nachgebacken. Anders als zu meinen häufig aufwendigen Brotrezepten, die eine lange "Gehzeit" haben, und oft tagelang der Teig ruhen muss, kann man dieses glutenfreie Bauernbrot mit Sauerteig problemlos innerhalb eines Tages backen. Ich dachte mir, dass ich es euch endlich vorstellen muss, weil es vor allem für Backanfänger geeignet ist, und man ohne große Vorkenntnisse übers Brotbacken schnell zu einem hervorragenden Ergebnis gelangt. Das einzige was beim ersten Mal etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist die Herstellung des glutenfreien Saueteiges. Das war's aber dann auch schon. Versprochen ;-)


Rezept: glutenfreier Sauerteig

50 g glutenfreies Mehl
60 g lauwarmes Wasser
1 g Frischhefe

Für den glutenfreien Sauerteig mischt ihr zunächst in einer Schüssel 50 g glutenfreies Mehl mit 60 g lauwarmen Wasser und 1g Frischhefe. Es sollte sich alles sehr gut miteinander vermischt haben. Dann deckt ihr die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, und lasst sie bei angenehmer Zimmertemperatur (20 - 22 °C) für 48 Stunden abgedeckt stehen.

Nach 48 Stunden müsst ihr euren glutenfreien Sauerteig zum ersten Mal füttern. Dafür mischt ihr nochmals

25 g glutenfreies Mehl
30 g lauwarmes Wasser

unter. Deckt die Schüssel wieder ab und lasst den glutenfreien Sauerteig für weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur gären.

Führt den letzten beschriebenen Vorgang so lange durch, bis euer glutenfreier Sauerteig mit sehr feinen Luftblasen durchzogen ist und leicht säuerlich riecht. Bei meiner glutenfreien Sauerteig-Herstellung reichen meist zwei Fütterungen. 

Den übrig gebliebenen Sauerteig könnt ihr in einem Schraubglas im Kühlschrank für das nächste Brotbackprojekt aufheben. Kurz bevor ihr wieder glutenfreies Sauerteigbrot bracken wollt, nehmt ihr den glutenfreien Sauerteig aus dem Kühlschrank, füttert ihn, und verwendet dann die benötigte Menge für euer glutenfreies Sauerteigbrot.


Rezept: glutenfreies Bauernbrot mit Sauerteig

glutenfreier Vorteig

100 g glutenfreie Mehlmischung100 g lauwarmes Wasser1/2 Würfel Hefe

Für den glutenfreien Vorteig vermischt ihr die glutenfreie Mehlmischung (entweder selbst mischen oder z.B. Brot Mix B von Dr. Schär) mit dem lauwarmen Wasser und der Hefe und lasst den glutenfreien Vorteig für 2-3 Stunden gut aufgehen.

glutenfreies Brühstück

50 g glutenfreies Getreide/ Flocken/ Ölsaaten 
(z.B. Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Quinoa etc.)
3fache Menge Wasser

Für das glutenfreie Brühstück kocht ihr das glutenfreie Getreide/Flocken/Ölsaaten mit der 3fachen Menge Wasser in einem Topf kurz auf, und lasst es dann bei kleiner Hitze mit Deckel für 20 - 30 min quellen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Evtl müsst ihr auch noch Wasser nachgießen.

Durch das glutenfreie Brühstück bleibt euer glutenfreies Brot für mehrere Tage saftig, und trocknet nicht so schnell aus.


glutenfreies Bauernbrot

25 g Leinsamen
25 g Flohsamenschalen
1 TL Kümmel
100 g kochendes Wasser

Brühstück
320 g glutenfreie Mehlmischung
glutenfreier Vorteig
100g glutenfreien Sauerteig
1/2 Würfel Frischhefe
170 g lauwarmes Wasser
1 TL Apfelessig
2 TL Rapsöl
2 TL Salz
etwas gemahlenes Brotgewürz 

Für das glutenfreie Bauernbrot gebt ihr zunächst Leinsamen, Flohsamenschalen und Kümmel in den Mixer, und mixt alles ganz fein. Dann übergießt ihr das Ganze mit 100 g kochendem Wasser und vermischt es gut. Es sollte eine recht klebrige Masse entstanden sein.

Dann geht ihr zum glutenfreien Brühstück die restlichen Zutaten, nämlich: glutenfreie Mehlmischung, glutnefreier Vorteig, glutenfreier Sauerteig, Frischhefe, Wasser, Apfelessig, Rapsöl, Salz und Brotgewürz.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine verrührt ihr alle Zutaten mindestens 10 min auf höchster Stufe, damit sich alle Zutaten im glutenfreien Brotteig gut verteilen können.

Danach deckt ihr euren glutenfreien Brotteig ab, und lasst ihn für 1 Stunde gehen. Nach dem Gehen knetet ihr den glutenfreien Teig nochmals mit 1 -2 EL glutenfreiem Mehl durch.
Bemehlt ein Gärkörbchen mit glutenfreier Mehlmischung oder Kartoffel-/ Maisstärke, und gebt den glutenfreien Brotteig in das Gärkörbchen. Am besten funktioniert das, wenn eure Hände etwas mehlig sind. Jetzt gebt ihr etwas glutenfreies Mehl/ Mais-/Kartoffelstärke auf euer glutenfreies Brot.

Nehmt ein sauberes Geschirrtuch, macht es nass, und heizt es mit Hilfe einer Mikrowelle auf. Es sollte sehr heiß sein und dampfen. Gebt dieses heiße Geschirrtuch sofort in eine große Plastiktüte, stellt euer gefülltes Gärkörbchen dazu, und verschließt die Plastiktüte. Jetzt kann euer glutenfreies Brot 1 Stunde lang in Wohlfühlatmosphäre gehen ;-)

Nach ca. 40 min heizt ihr euren Backofen inklusive Backblech auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Ist euer glutenfreier Brotteig fertig gegangen, bemehlt ihr ihn nochmals, bevor ihr ihn auf das sehr heiße (!!!) Backblech stürzt. Schüttet auf den Boden des Ofens noch eine kleine Tasse Wasser, damit es schön dampft, und schließt sofort den Ofen.

Nach ca. 1 Stunde backen, könnt ihr euer glutenfreies Bauernbrot aus dem Ofen nehmen. Macht den Klopftest, ob es auch wirklich durch ist. Es sollte hohl klingen. 


Ich hoffe euch schmeckt das glutenfreie Bauernbrot mit Sauerteig genauso gut wie mir und meiner Familie :) Viel Spaß beim Nachbacken!



Habt ihr vielleicht auch ein tolles glutenfreies Brotrezept für mich, dass ich unbedingt ausprobieren sollte?